Cuori di castagna
Gioia e giubilo, sono tornati! Con l’arrivo dell’autunno e delle prime castagne, dei deliziosi dolcetti fanno capolino dalle vetrine delle pasticcerie di tutta la regione, e attirano con il cioccolato fondente, dolci ciuffi di panna e, cosa più importante, soffice mousse di castagne: sono i cuori di castagna!
La nostra ricetta per 8-12 cuori di castagna:
- 1 kg di castagne
- 200 g di zucchero a velo
- 3 cucchiai di rum
- 250 g di cioccolato o glassa
- 200 ml di panna fresca
- 2 cucchiai di zucchero
Cuocete le castagne per circa 50 minuti in pentola a pressione, sbucciatele e passatele con uno schiacciapatate. Amalgamate con lo zucchero a velo e il rum e formate con l’impasto dei cuori non troppo piccoli. Per facilitare l’operazione formate due rotolini corti e pressateli insieme, schiacciando il fondo per formare la punta del cuore.
Nel frattempo, sciogliete il cioccolato a bagnomaria, immergetevi poi la punta dei cuori di castagna e poneteli a raffreddare su un foglio di carta forno. Svuotate l’estremità superiore del cuore di un po’ di impasto di castagne, riempitelo con la panna montata e completate con un ciuffetto di panna. Decorate il ciuffetto con un po’ di “spaghetti” di purea di castagne.
