Treccia dolce con lievito madre
Ricetta tirolese per la treccia di Pasqua
Ingredienti:
- 500 g farina di grano tenero nr. 6
- 50 g lievito madre con aggiunta di lievito secco
- 225 ml latte
- 85 g burro, temperatura ambiente
- 2 uova, temperatura ambiente
- 75 g zucchero
- 5 g sale
- 1 cucchiaio di rum
- 1 bustina di zucchero vanigliato
- Scorza di un limone non trattato
- 1 uovo da spennellare
Preparazione:
- Mescolare farina e lievito madre.
- Aggiungere latte, rum e uova ed impastare con la planetaria per ca. 5 min.
- Aggiungere sale, zucchero, zucchero vanigliato e infine burro e scorza di limone ed impastare fino ad ottenere un‘impasto liscio che si stacca dal bordo della ciotola.
- Coprire l‘impasto e lasciarlo lievitare per circa 45 ora a 27°C.
- Formare una treccia e lasciarla lievitare coperta per circa 60 minuti a 27°C.
- Spennellare la treccia con l‘uovo e spalmare granella di zucchero (chef Florian preferisce molto)
- Cuocere in forno (statico) preriscaldato a 180°C per circa 25 minuti.
CONSIGLIO: Il lievito madre ama il caldo, quindi si consiglia una temperatura di lievitazione compresa tra i 23°C e i 35°C. Più caldo è, più breve sarà il tempo di lievitazione.
